炸肉丸子的家常做法(炸肉丸的正确配方)

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导语:炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教您正确做法,外酥里嫩还卖相好关于丸子,它的类型有很多,比如红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等,只要做的好都十分美味,不过要说最解馋的油炸丸子,那就非肉丸子莫属,外酥里嫩香味浓郁,吃后口齿留香,让人回味,我想很多人都爱吃。特别是每逢过年的时候,很多家庭都要制作炸肉丸子,刚炸好吃一些,剩下的留着做菜做汤都很不错,不知道您会不会...

导语:炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教您正确做法,外酥里嫩还卖相好

关于丸子,它的类型有很多,比如红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等,只要做的好都十分美味,不过要说最解馋的油炸丸子,那就非肉丸子莫属,外酥里嫩香味浓郁,吃后口齿留香,让人回味,我想很多人都爱吃。特别是每逢过年的时候,很多家庭都要制作炸肉丸子,刚炸好吃一些,剩下的留着做菜做汤都很不错,不知道您会不会做?

炸肉丸子看起来简单,把肉馅团成小球放锅里炸熟就行,但想要做的好吃,仅仅会这样可不行,需要掌握好调馅方法,不然炸好的肉丸子很容易出现这些情况:不酥脆、非常油腻、卖相差、刚炸好就回软、味道不香……

说到调馅,有人是这样做的,给肉末里放鸡蛋,再放生姜葱,然后放各种调味料,家里有什么调料都放进去,最后再放一些面粉,搅拌均匀就调好了,如果您也这么做,那就赶紧停止,这样做不好吃。

到底怎么做炸肉丸子呢?记住不放鸡蛋和面粉,若是放了会让丸子不酥脆口感硬。

教您正确做法,炸好后外酥里嫩不油腻,还卖相好,放凉也好吃!下面我来给大家分享一下炸肉丸子的具体做法,总做不好的朋友别错过,动手一起做做看,保准这次可以一次成功。

炸肉丸子的做法步骤:

首先准备生姜和香葱,这是调肉馅必不可少的调料,能够去腥增香,有了它们不需要再放料酒,一般很多人都是把生姜葱直接放进肉馅里,但想做出来口感最佳卖相更好,建议用葱姜水,因为葱花入锅后很容易炸糊,让肉丸子出现小黑点不好看,吃起来也有少许的糊味,所以用葱姜水更好。

可以用生姜丝葱丝泡出葱姜水使用,也可以将生姜葱打成葱姜汁使用,这样味道更加浓郁,可根据自家情况去做,没有料理机只要多用些葱姜丝泡水,放水里后多抓揉几下,揉烂浸泡这样味道更浓郁,有料理机直接加水打汁就行。

猪肉选择前槽肉,这部分肉的肥瘦比例最合适,做出来不会很油腻,如果用五花肉的话肥瘦稍微多一点,一定别用纯瘦肉。

将猪肉剁成肉泥,记得去皮,肉泥放进碗内,放入食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,不要放生姜等带色的调味料,不然炸出来卖相差。

搅拌之后取两勺红薯淀粉放进空碗内,倒入葱姜水或者葱姜汁搅拌化开,再将混合淀粉水倒进肉馅中搅拌。

加了淀粉水后肉馅变得更加水润饱满,然后取一个隔夜的冷藏馒头,把皮去掉,馒头搓成碎渣放进肉馅内,搅拌均匀。

这样肉丸子的馅料调好了。锅内加足量食用油,大火烧到五成热,木筷子放进去有密集小泡即可。

调成中小火,将肉丸子团好放进锅内,定型后来回拨动,炸成金黄色捞出,这样炸肉丸子就做好了,吃起来外酥里嫩真香。

炸肉丸子,学会调馅方法:

记住不要放鸡蛋和面粉,很多人爱给肉馅里放鸡蛋,认为放了更香也更酥,其实这么做大错特错,放了鸡蛋炸出的丸子刚出锅就会回软,不可能酥脆,还有人爱放面粉,如果放了炸好的丸子会硬,特别是凉了之后口感很差,所以不建议放鸡蛋和面粉。

而是要放红薯淀粉、馒头渣这两样放进去,肉丸子不会散,吃着不硬,更加酥脆。

关于调味料的使用要注意,要放葱姜水或者葱姜汁,然后简单的调味就好,记住不要放葱花,也不要放有色的调味料,不然会影响卖相,也可能炸出糊味口感差。

现在您会炸肉丸子了吗?掌握以上方法和调馅技巧,保准可以做成功,有时间做一锅尝尝,分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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